應用麥芽膏可應用于食品工業(yè)各個領域：餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營養(yǎng)食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、優(yōu)化成色、增加脆感、提高營養(yǎng)價值、延長貨架期、形成獨有風格等作用。鑒別試驗于5ml熱的酒石酸銅堿性試液(TS-80)中加入10%試樣液數滴，應有氧化亞銅紅色沉淀形成。毒性ChemicalbookGRAS(FDA§184．1445；2000)。使用限量不作限制性規(guī)定，以GMP為限(FDA)。化學性質黃至棕色粘稠透明的液體。味甜。呈麥芽糖特殊風味。用途營養(yǎng)甜味劑；著色劑；酶；增香劑；吸藺劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；組織改進劑。用途生化研究生產方法由淀粉質原料加熱糊化后加干麥芽，以用其中的淀粉酶進行控制糖化，然后壓濾，用二氧化硫漂白，再真空濃縮而成。