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隆川生物-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-碎肉重組-TG酶
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發(fā)貨地 山東省青島市
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青島隆川生物科技有限公司
店齡4年 
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 隆川
是否進口 否
保質(zhì)期 兩年
有效物質(zhì)含量 99%
產(chǎn)品規(guī)格 1*1 1*25
產(chǎn)地 中國山東
含量 99%
型號 食品級
主要用途 酶制劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
商品介紹
【產(chǎn)品介紹】
該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。
TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用：
1.不改變 終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，綠色；
2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；
3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；
4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；
5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。
TG酶在腸類制品中的應(yīng)用：
1. 可以促進蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感；
2. 增強持水性，凝膠強度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能；
3. 降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；
4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長；
5. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于罐頭食品。
CAS號: 80146-85-6
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公司名稱 青島隆川生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 袁新華 
（QQ：960267841）
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手機 専尉專将尋專將專將将尋
地址 山東省青島市
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