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食品凈化車間也稱為潔凈廠房、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內(nèi)空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物掃除,并將室內(nèi)的溫度、潔凈度、內(nèi)壓力、氣流速度與氣流散布、噪音振蕩及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi),所給予特別規(guī)劃的房間。即不論外部空氣條件如何改變,它的內(nèi)部可以具有一切維護(hù)功能開始設(shè)定的溫度、濕度和壓力特性的潔凈度的要求。

無塵廠房和食品凈化車間的內(nèi)部規(guī)劃和布局應(yīng)滿足食物安全衛(wèi)生操作要求,避免食物出產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

無塵廠房和食品凈化車間工程的規(guī)劃應(yīng)根據(jù)出產(chǎn)工藝合理布局,預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的危險(xiǎn)。

無塵廠房和食品凈化車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、出產(chǎn)工藝、出產(chǎn)特性以及出產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采納有用分離或分隔。

無塵廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與出產(chǎn)區(qū)域分隔。

無塵廠房的面積和空間應(yīng)與出產(chǎn)能力相適應(yīng),便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。

食品凈化車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)。修建內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)選用恰當(dāng)?shù)慕?jīng)用資料制作。

食品凈化車間地上應(yīng)運(yùn)用無毒、無味、 不浸透、耐腐蝕的資料制作。地.上的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。