江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果酒
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蘋(píng)果酒的總類有哪些?
發(fā)酵蘋(píng)果酒在美國(guó)又叫硬蘋(píng)果汁(hard cider),在英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)叫蘋(píng)果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋(píng)果酒分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋(píng)果酒,又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。
甜蘋(píng)果酒
蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,是非起泡酒,當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020~1.025時(shí),用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒(干蘋(píng)果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。
干蘋(píng)果酒
它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒,一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵,直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量約為4.5%~7%,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%~14%。
起泡甜蘋(píng)果酒
它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的,過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2~0.3Mpa。
起泡蘋(píng)果酒
它含有二氧化碳?xì)怏w,但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較種蘋(píng)果酒高,為3.5%,含糖量低。
蘋(píng)果氣酒
各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?,即為氣酒或叫碳酸蘋(píng)果酒。要注意蘋(píng)果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋(píng)果酒的區(qū)別。對(duì)于蘋(píng)果氣酒而言,二氧化碳?jí)毫?.28~0.35Mpa。
香檳型蘋(píng)果酒
香檳來(lái)自法國(guó)的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國(guó)的酒法規(guī)定,香檳必須是法國(guó)香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國(guó)產(chǎn)的Perrier)一樣,有利于主餐時(shí)候起到消化功能,也可以很好地起到餐前開(kāi)胃的作用。
如果在吐酒后你的嘴中仍然很火辣,那很可能是一款酒精含量很高的新酒。5、余味在新酒余味方面,你應(yīng)該多分辨那些在你吐酒之后給你截然不同感覺(jué)的酒款。因?yàn)椴还苁撬魅粺o(wú)味還是尖酸刺激,這種感覺(jué)大多都會(huì)伴隨酒的一生。有句話說(shuō)得好:日喝紅酒一杯,身體健康不求醫(yī)。這話確實(shí)沒(méi)錯(cuò),不過(guò)這樣一來(lái),就會(huì)剩下一大瓶沒(méi)喝完的葡萄酒,這可怎么辦呢?當(dāng)然是想辦法保存或另作他用!那么,喝剩的葡萄酒到底要怎么保存?它們還可以用來(lái)做些別的什么呢?一、開(kāi)瓶葡萄酒的5種保存方法及其利弊1、重新塞回橡木塞(1)支持派這個(gè)很簡(jiǎn)單,而且有的葡萄酒還會(huì)受益于與空氣的直接接觸,因此重新塞上瓶塞后放置24小時(shí)應(yīng)該沒(méi)什么大問(wèn)題。
如果是開(kāi)了瓶的葡萄酒,把冰箱儲(chǔ)存當(dāng)作權(quán)宜之計(jì)也是可以的,但好在一星期內(nèi)將酒喝完。很多人都比較喜歡喝紅酒,因?yàn)樵谏钪羞m當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)紅酒是對(duì)身體健康有一定的益處,所以不少人家中都會(huì)儲(chǔ)存幾瓶紅酒,等到節(jié)日、聚會(huì)等時(shí)候享用,既溫馨又顯得有品味。然而,你知道葡萄酒該如何儲(chǔ)存嗎?葡萄酒該如何保存酒柜有什么特點(diǎn)酒柜是專門(mén)為儲(chǔ)存葡萄酒而設(shè)計(jì)的,除能提供理想的儲(chǔ)酒溫度外,酒柜安裝有精密的防震壓縮機(jī),大程度上降低震動(dòng)對(duì)酒的影響。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng),通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異,使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣,可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。