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香檳放太久會發(fā)生什么?

理論上來說，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質(zhì)的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護(hù)作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時間而進(jìn)化。

數(shù)極的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣市場也不乏見。

不過，對于我們普通消費者經(jīng)常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分突出之處。大多數(shù)價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。

香檳放太久會發(fā)生什么?

與其他起泡酒一樣，經(jīng)過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風(fēng)味則會進(jìn)化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風(fēng)格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質(zhì)更加“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產(chǎn)生更加明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴(yán)格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。

重慶果酒市場發(fā)展前景如何？

   綜合國內(nèi)外果酒發(fā)展?fàn)顩r、果酒原料分布及生長狀況和消費者認(rèn)知等因素來考慮，筆者認(rèn)為，蘋果酒將會在眾多果酒品種之中脫穎而出，成為有機(jī)會果酒行業(yè)走向輝煌的果酒品種之一。

  （一）蘋果酒是世界第二大果酒，在西方國家擁有悠久的發(fā)展歷史，目前在歐美等國家極為風(fēng)靡。市場具有共性，在歐美市場獲得認(rèn)可的產(chǎn)品，在國內(nèi)同樣能夠獲得市場。另外蘋果酒在歐美已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)蘋果酒在發(fā)展過程中完全可以用來借鑒，為市場開拓提供品質(zhì)背書。

 （二）我國蘋果產(chǎn)量世界，能夠為蘋果酒的發(fā)展提供巨大的資源保證。企業(yè)要想獲得規(guī)模發(fā)展，必須擁有充足的原料優(yōu)勢，相較于其他果酒，蘋果酒具備天然的原料優(yōu)勢。

  （三）蘋果屬于大宗流通水果，四季都有生產(chǎn)，幾乎全國各地都可以買到蘋果。對于普通老百姓來說，蘋果是為常見的水果品種之一，蘋果的營養(yǎng)也得到了公眾的普遍認(rèn)可，蘋果素有“水果”的稱號，所以，從市場培育和消費者認(rèn)知方面來看，蘋果酒的推廣也具備天然優(yōu)勢。

一杯重40毫克的汁中所富含的鞣花酸含量能阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。同理，一杯經(jīng)過新橡木桶陳釀2年的葡萄酒也能達(dá)到同樣的效果。綜上所述，如果你想要減肥或想擁有一個健康體魄，那么就選擇那些富含鞣花酸的、經(jīng)過橡木桶陳年的紅葡萄酒吧！不過，也請你記住“物極必反”的道理，只有適量飲用這些紅葡萄酒才對你的身體有益，否則酒精給身體帶來的傷害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于鞣花酸帶來的益處。塵封于酒窖的葡萄酒在這一過程中，會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時，也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長，風(fēng)味越持久。