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三聚磷酸鈉是一種無機物,化學式Na5P3O10,是一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽,兩端以Na2PO4終止,相對分子質量367.86,常用于食品中,作水分保持劑、品質改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。
三聚磷酸鈉具有良好的絡合、分散等特性,在工業(yè)中用于合成洗滌劑、陶瓷生產(chǎn)中作解膠劑、肥皂增效劑和防止條皂油脂洗出和起霜。
對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用,可用于調(diào)劑緩沖皂液的PH值,用作軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、油漆、高嶺土、氧化鎂、磷酸鈣中做分散劑。食品磷酸三鈉的用途為增加口感,可做水分保持劑、品質改良劑、增稠劑等。
三聚磷酸鈉因生成溫度不同而有高溫型(Ⅰ型)和低溫型(Ⅱ型)之分,其區(qū)別在于兩者的鍵長和鍵角不同,Ⅰ型和Ⅱ型產(chǎn)品水合后均生成六水合物Na?P?O??·6H?O。
在相同條件下,Ⅰ型水合作用較快產(chǎn)生的熱量高,溶于水時易產(chǎn)生結塊現(xiàn)象,這是由于Ⅰ型結構中存在四配位體的鈉離子,四配位體對水有強親和力,反之Ⅱ型在水中則以很慢的速度生成六水物。
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