萬象宏潤-結(jié)晶果糖-甜味劑高保濕-食品級糕點(diǎn)飲料烘焙
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成都萬象宏潤生物科技有限公司
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李瑞
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所在地區(qū)
四川省成都市
萬象宏潤 結(jié)晶果糖 甜味劑高保濕 食品級糕點(diǎn)飲料烘焙
一、簡介
結(jié)晶果糖具有高甜度的特點(diǎn),它的甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。同時,具有風(fēng)味強(qiáng)化、甜味強(qiáng)化、高保濕性、低水活性、可強(qiáng)化Maill ard反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強(qiáng)化成膠等功能特性。由于研究的不斷深入,使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣。果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
二、性狀
純凈的果糖為無色晶體,熔點(diǎn)為103~105℃,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙。
三、用途
在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,軟糖果,軟烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。隨著對果糖應(yīng)用特性認(rèn)識的不斷深化。在90年代后,又針對果糖的特性,陸續(xù)開發(fā)了不少新的產(chǎn)品,擴(kuò)展了果糖的在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域。
糖漬食品
在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖,由于比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受PH 值(酸堿度)的影響。果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風(fēng)味。
在乳制品中的應(yīng)用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可減少果汁的用量,降低成本,還可降低產(chǎn)品的熱量。
營養(yǎng)酒
在果酒、藥酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中,現(xiàn) 在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好,不會遮蔽酒類本身的香味