一：名稱：硬脂酰乳酸鈉

二：外觀：硬脂酰乳酸鈉是乳白色至黃褐色粉末

三、用途 具有乳化，分散，穩(wěn)定，消泡，抗淀粉老化，調(diào)節(jié)粘度和結(jié)晶等作用

四、用途：食品中的應(yīng)用： 

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

[硬脂酰乳酸鈣性狀]白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。

[硬脂酰乳酸鈣用處]面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。首要用作面包質(zhì)量改善劑，加入量為小麥粉的0.5％，可改善面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5％，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)疏松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。