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中文名稱:耐高溫α-淀粉酶

中文同義詞:耐高溫Α-淀粉酶,BR;alpha-淀粉酶;Α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌);A-淀粉酶(+4°C);Α-1,4糊精酶;Α-淀粉酵素;液化型淀粉酶;Α-淀粉酶,

英文名稱:alpha-Amylase

英文同義詞:α-Amylase,BR;alphaamylaseenzyme;ALPHA-AMYLASE,TYPEX1-A;ALPHA-AMYLASETYPEXII-A;ALPHA-AMYLASETYPEXIII-A;

CAS號:9000-90-2

熔點 66-73 °C

儲存條件 -20°C

溶解度 H2O: soluble0.1mg/mL, clear, colorless

形態(tài)suspension  顏色yellow-brown

化學性質(zhì) 近乎白色至淺棕黃色無定形粉末，或為淺棕黃色至暗棕色液體。

幾乎不溶于乙醇、氯仿和。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。

產(chǎn)品特點：

1、加快面團的醒發(fā)速度，縮短發(fā)酵時間；

2、突增大饅頭、面包的體積，組織細膩、氣孔均勻、口感好；

3、改善饅頭、面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增加內(nèi)部組織柔軟度，口感正，增進饅頭的耐醒發(fā)性能和復蒸性能。

用量：

饅頭粉較好添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-20ppm（0.5－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。

使用

1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產(chǎn)大量的麥芽糖。

2. 一個α-淀粉酶單位（1FAU），是根據(jù)以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：

性能及適用范圍：

本產(chǎn)品具有較強的水解能力，能將大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麥芽糖甚至單糖。用于淀粉糖、制藥、紡織退漿、酒精、啤酒、釀造、飴糖、檸檬酸等發(fā)酵工業(yè)和其他淀粉加工業(yè)。

用途：淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹取?/p>