一、簡介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應(yīng)會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

二、性狀

相對密度約為1.25。也有為淡 琥珀色粉末狀或微顆粒狀?；盍m宜pH為4.7，溫度50℃。可分散于水中。

三、用途

   酶制劑。是酶制劑中用途廣、消費量大的-一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量,緩和面包老化) ;嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解) ;啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化;酒精I(xiàn)業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉;果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度;以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。

產(chǎn)品特性: 

1、熱穩(wěn)定性:在60oC以下較為穩(wěn)定,最適作用溫度60 -70oC ,可適用于最高達(dá)90oC的液化過程。

2、 PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定,最適PH6.0 , PH5.0以下失活嚴(yán)重。

3、 鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力完全喪失