卵磷脂生產(chǎn)廠家卵磷脂食品級卵磷脂價格卵磷脂用途卵磷脂廠家直銷卵磷脂高含量

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。

在食品方面的應(yīng)用:

1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增加面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工防止面條水份的蒸發(fā)，保持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮成形，

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細膩，增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性，減少高溶點油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感

3、面包 餡餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團的體積和均一性，便于切割、成型。

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模，易于機械加工，改善表面紋理；改進油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色；并降低餅 干的破碎感

5、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變

6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，提高保水性。

7、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好

8、巧克力0.3%-0.5%

防止表面起霜，提高光澤度，易于脫模，改善咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良濕潤能力，促進表面脂 肪的分散，有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團，提高產(chǎn)品速溶性

10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%

便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油，使糖塊光澤好，表面柔軟光滑，防止結(jié)塊和延長貨架期，口感柔軟，細膩潤滑。