陜西晨明生物科技有限公司
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可得然膠生產(chǎn)廠家
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可得然膠是產(chǎn)堿桿菌LQC-99產(chǎn)生的一種微生物胞外多糖,由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖聚合物。一般情況下,每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成,平均聚合度為450,相對分子量約為74000,分子式為(C6H10O5)n,n250。
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì),在食品行業(yè)中有著和性的應用領(lǐng)域。(1)、作為食品品質(zhì)改良劑應用。1.肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、結(jié)實性,減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。2.水產(chǎn)加工制品,效果:使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛替代魚肉,提高成品率。3.熟食、點心類:如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果:提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。4.面類食品:如湯面,方便面等面食。效果:增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。5.調(diào)味汁、醬。效果:增加粘度,防沉淀,提。6.罐頭加工食品。效果:防滴漏、滲透,提。7.其他。效果:提高蛋糕冷凍時的保水性,油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。