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中文名稱:中性蛋白酶

中文別名：蛋白酶(枯草桿菌); 蛋白酶(黑曲霉),解離酶,分散酶

英文名稱：Protease from aspergillus

CAS號：9001-92-7

分子式：C7H6N2S

分子量：150.20094

EINECS 登錄號：232-642-4

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6以下，90過40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。

動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）出產(chǎn)的使用  還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。 可起到、利膽 的功效。

利用中性蛋白酶的酶促反響，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽，以利于蛋白質(zhì)的有用吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于出產(chǎn)調(diào)味品和食物養(yǎng)分強化劑，各種動物來源性抽提物出產(chǎn)功用性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研討開發(fā)一些高附加值的功用食物。

焙烤行業(yè)的使用：1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。2．豆腐加工。效果：增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感

廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎原料。目前國內(nèi)還把作為一種綠1、食品級主要用作營養(yǎng)增補劑和食品添加劑。保持和提高食品風味，去除糖精苦味。以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。3、緩沖作用 因氨酸為具有氨酸和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

4、作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸