真空凍干機冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程，冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。

     物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。

真空凍干機優(yōu)勢：1、能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質、維生素。2、天然，無防腐劑，具有優(yōu)異的保鮮能力。3、在包裝良好的條件下，有極長的保質期和相應的貨架周期。4、可在常溫下儲存，因此不再需要復雜的冷鏈，即不需要冷庫/冷藏運輸工具。5、溫售貨柜和家用冰箱。6、占食品大部分重量的水分已經除去，因此重量輕，便于運輸。7、復水迅速，食用方便。

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