【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】 

低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低。 

【產(chǎn)品性狀】 

低聚果糖為白色或微黃色無(wú)定型粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低 低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。 

【產(chǎn)品性質(zhì)】 

GB/T23528-2009，關(guān)于低聚果糖在食品中的推薦使用量 食品分類每份規(guī)格使用量/% 嗜酸菌奶240ml0.4 肉、禽、魚的和替代品15-85g 1.2~6.7 條狀休閑食品40-70g1.4~2.5 早餐谷物食品40-55g1.8~2.5 飲料和果汁240ml0.4 蛋糕55g1.8 奶酪30~110g0.9~3.3 奶油 15~30g3.3~6.7 糖果40g2.5 餅干30g3.3 酥脆食品15~30g 3.3~6.7 餐后甜點(diǎn)的澆頭和餡料30g3.3 硬糖15g6.7 冰淇淋68g 1.5 嬰兒食品（0~12個(gè)月）7~60g0.4~3.6   果醬和果凍20g5.0 調(diào)味和不調(diào)味奶240ml0.4 煉乳30ml2.6~3.1 松餅和速制面餅50~55g 1.8~2.0 調(diào)味料、鹵肉和調(diào)味品30~235g0.8~3.3 快餐30g3.3 果汁冰糕和冰凍果子露85g1.2 湯245ml0.4 幼兒食品（12~24個(gè)月） 15~125g0.8~6.7 酸奶225ml0.4 

【產(chǎn)品用途】 

低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長(zhǎng)存放期。   利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì)，可開發(fā)新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，強(qiáng)化體質(zhì)耐力，明顯有益人體健康。 低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。 低聚果糖應(yīng)用于奶粉。 低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥?wèn)題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。 低聚果糖作為益生素，用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)，只消滅有害菌，不殺死有益菌。 

【應(yīng)用范圍】 

(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。   

(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。   (3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實(shí)際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。   

(4)在酒類中的應(yīng)用 在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測(cè)定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的中低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對(duì)低度白酒中主要香味成分、乳酸等能起到穩(wěn)定作用。   

(5)在保健品中的應(yīng)用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的功效，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。