萬(wàn)象宏潤(rùn)-L-半胱氨酸食品級(jí)品質(zhì)99-營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-用于面包料中
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成都萬(wàn)象宏潤(rùn)生物科技有限公司
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四川省成都市
萬(wàn)象宏潤(rùn) L-半胱氨酸食品級(jí)品質(zhì)99 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 用于面包料中
中文名稱(chēng):半胱氨酸
中文別名:2-氨基-3-巰基丙酸;β-巰基-α-氨基丙酸;3-巰基丙氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式:cysteine HSCH2CH(NH2)COOH,
分子量:121.15
半胱氨酸是一種產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑
半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。
主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模等。