海藻糖

海藻糖性狀：

白 色結(jié)晶粉末PH:4.5~6.5(30%溶液)

海藻糖用處:甜度為砂糖之45%，避免淀粉老化，避免蛋白質(zhì)變性海藻糖是天然雙糖中 穩(wěn)定的糖，即使在100C、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)上色、分解。

運(yùn)用:

烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的運(yùn)用價(jià)值:它能調(diào)理蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽數(shù)，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的下降，在可口餅及快餐中產(chǎn)生共同的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在堅(jiān)持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣活動(dòng)，以能使甜味更佳。

糖塊類

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖塊、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中運(yùn)用，以調(diào)理產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真實(shí)堅(jiān)持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

海藻糖用作糖塊的外層可構(gòu)成一-種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。因?yàn)樾再|(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不必憂慮.水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真實(shí)使它們自身翻滾構(gòu)成保護(hù)層，這層掩蓋物極穩(wěn)定、鞏固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。