別名： 黑加侖 /   黑加侖子

【詳情】

結(jié)構(gòu)式：著色成分為黃酮類(lèi)化合物中的花色苷，主要為翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

【理化性質(zhì)】

紫紅色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶液。本品的1%水溶液當(dāng)pH值=3.8時(shí)，其最大吸收峰波長(zhǎng)為522nm，呈紫紅色；pH值小于5.44時(shí)，為穩(wěn)定的紫紅色；pH值為5.45~6.45時(shí)，為不穩(wěn)定的紫紅色；pH值在7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色；pH值大于7.44時(shí)為穩(wěn)定的藍(lán)紫色。因此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃ 30min，吸光度比對(duì)照降低21%。耐光性較強(qiáng)，自然光照30d，吸光度比對(duì)照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

將黑加侖果實(shí)榨汁，渣用乙醇提取。將濾液及濾渣提取液合并，精制、干燥而得。