赤蘚紅（櫻桃紅）食用色素[性質(zhì)]：紅色或紅褐色顆?；蚍勰瑹o臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐*和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質(zhì)染著性尤佳。根據(jù)其性狀，在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強。

[性能]：著色能力強，耐熱，耐還原性好，但耐酸性和耐光性很差，吸濕性強。酸性時生成黃棕色沉淀，堿性時產(chǎn)生紅色沉淀。 適用于對餅干等焙烤食品，罐頭，不適于對酸性強的液體食品和水果糖等。

赤蘚紅（櫻桃紅）食用色素[使用限量]：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定： 用于調(diào)味醬時限使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅限使用量0.05g/kg； 用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），赤蘚紅（櫻桃紅）食用色素用量0.10g/kg。

[備注]：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量，固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。