英文名稱：Paprical Orange;Chilli Orange

結(jié)構(gòu)：

本品為辣椒橙、胡蘿卜素油、棕櫚酸酯的復(fù)合物。

理化性質(zhì)：

紅色油狀或膏狀液體，無辣味、異味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中*吸收波長(zhǎng)449nm。熱穩(wěn)定性好，在270℃時(shí)色澤仍穩(wěn)定。pH值6—7，在pH值3—12范圍內(nèi)色調(diào)不變，耐光性、

耐熱性均好。毒理學(xué)依據(jù)：

ADI尚未規(guī)定

LD50>17g／kg(小鼠，口服)

用途及注意事項(xiàng)

按中國(guó)GB2760-86規(guī)定可用于罐頭、糕點(diǎn)上彩裝，用量可按正常生產(chǎn)

需要。使用于糕點(diǎn)彩裝常用食用油稀釋，用于色蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無異味且性質(zhì)穩(wěn)定。耐高溫，在油溫270℃下烹調(diào)色澤穩(wěn)定。但用于制湯效果較差。用本品生產(chǎn)罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質(zhì)之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質(zhì)。