杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不僅不會(huì)產(chǎn)生脂肪積累，并且可以降低和血清膽固醇的水平，有利于血管的軟化，具有、等的。此外，杏仁油還有其獨(dú)特的性質(zhì)，杏仁油凝固點(diǎn)很低，在-10℃時(shí)仍能保持清亮的液態(tài)，-20℃時(shí)才凝結(jié)。因此，杏仁油不僅是世界的優(yōu)質(zhì)食用油，而且還是制作高級(jí)化妝品、高級(jí)潤(rùn)滑油和高級(jí)塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。