高溫大曲的主要制作原料有小麥、大豆等，它是用于釀制白酒的基礎(chǔ)，可以促進(jìn)白酒的發(fā)酵，減少白酒的釀制時(shí)間，提高產(chǎn)酒量，但是大家知道這個(gè)高溫大曲是怎樣制作出來(lái)的嗎？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下它的制作流程。

一、原料攪拌。制作原料包括小麥、母曲以及豆粉，我們將它們放置在一起，加水進(jìn)行攪拌工作，將其攪拌均勻。
二、將原料壓塊。將翻拌好的生曲料運(yùn)到踩曲機(jī)上，進(jìn)行壓塊，成形，硬度以能形成松而不散的曲坯為度。
三、將曲坯堆放在一起進(jìn)行發(fā)酵處理。將曲坯放到曲室中進(jìn)行培養(yǎng)，擺曲前應(yīng)在靠墻及地面鋪上一層稻草，厚約8-10厘米，曲塊之間留1.5-2厘米距離，用稻草隔開(kāi)碼實(shí)、碼緊，行間及相鄰的曲塊互相靠近，以免曲塊變形。
四、將堆積的曲坯進(jìn)行翻動(dòng)通風(fēng)。曲堆蓋草后立即緊閉門(mén)窗，微生物開(kāi)始在表面生長(zhǎng)繁殖，品溫逐漸上升，12-14天溫度達(dá)到：59℃-65℃，室內(nèi)濕度會(huì)達(dá)到或接近飽和點(diǎn)；曲塊表面的霉衣已長(zhǎng)出，此后曲塊溫度會(huì)稍降，部分微生物死亡或停止生長(zhǎng)，此時(shí)即可進(jìn)行翻曲；過(guò)10天進(jìn)行第二次；翻曲原則：上、下層，內(nèi)、外行要對(duì)調(diào)。
五、將已經(jīng)發(fā)酵好的曲坯移出曲室。曲塊經(jīng)翻曲后，曲溫會(huì)下降10℃，經(jīng)過(guò)一周時(shí)間，曲溫回到55℃-60℃，以后逐漸降低，同時(shí)，曲塊不斷失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略開(kāi)窗門(mén)，進(jìn)行換氣排潮，到45-50天，曲溫降到室溫臨近時(shí)即可拆曲摘草出房。