異麥芽四糖是低聚異麥芽糖一種。原料為淀粉，調(diào)乳、液化。以淀粉為原料，經(jīng)調(diào)乳、液化后，在液化液中添加真菌淀粉酶、葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行糖化、轉(zhuǎn)苷反應(yīng)。經(jīng)一定時(shí)間后，便產(chǎn)生以異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖和潘糖為主要成分的糖液。再經(jīng)脫色、過濾、離交和濃縮，制成固形物含量在75%以上的低聚異麥芽糖成品糖漿。有時(shí)可根據(jù)需要，將濃縮到一定濃度的糖漿，經(jīng)噴霧干燥，制成與糖漿組份相同的低聚異麥芽糖粉。