一、簡介

中文名稱:乳果糖

中文別名:半乳醣甙果糖

英文名稱:Lactulose

EINECS:225-027-7

分子式:C12H22O11

分子量:342.2965

熔點:173-178℃

相對密度:1.69g/cm3

溶解性:76.4 g/100 mL (30℃)

二、性狀

乳果糖外觀與性狀：乳果糖為白色粉末

乳果糖通過結腸內的滲透和物理作用而緩慢導瀉，對腸道菌群、pH值、電解質不影響或影響小，故對慢性功能性者有效且安全性大

三、用途

乳果糖的應用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產品可作為低熱能、無糖。乳果糖可用于各種各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產品都表明作為乳果糖一種大宗甜味劑的通用性。

可用于乳粉，使用量為１５ｇ／ｋｇ；在餅干中使用量2．０ｇ／ｋｇ；在飲料（液、固體）和鮮乳中使用量1.5ｇ／ｋｇ。

1.以乳糖為原料，用氫氧化鈉為異構化劑經反應而得。

2.由乳糖在堿的作用下異構化而得。主要成分異構化乳糖含量50%以上，水分30%，其余為未反應的乳糖及其分解產物果糖、半乳糖和葡萄糖。

3.由乳糖在堿的作用下異構化而得。