中文名稱：葡萄糖酸亞鐵

  CAS號：有

  分子式：C12H22FeO14

  分子量：446.15

  適用說明：葡萄糖酸亞鐵生物利用率高，在水中溶解性好，風(fēng)味平和無澀味。

  葡萄糖酸亞鐵為黃灰色或淺黃綠色晶體顆?；蚍勰?，稍有焦糖氣味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，幾乎不溶于乙醇。葡萄糖酸亞鐵易吸收，并且對食品的感官性能和風(fēng)味無影響。

  在食品中可用作護色劑。葡萄糖酸亞鐵的特點是生物利用率高，在水中溶解性好，風(fēng)味平和無澀味。

  作為食品添加劑，應(yīng)用于谷物制品、乳制品、飲料等，另外還可作為色素助劑，用于黑橄欖時，可在裝罐時保持其色澤和質(zhì)構(gòu)。在乳飲料中也容易引起食品色澤和風(fēng)味變化。還可以作為護色劑腌漬的蔬菜(僅橄欖)。