河北鴻韜生物工程有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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熱凝膠廠家
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¥180.00
≥1
¥170.00
≥25
¥160.00
≥10000
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生產(chǎn)廠家
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河北省邯鄲市
熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家
1.簡介
中文名:凝結(jié)多糖
外文名:curdlan
別 名:凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠
2.性狀
可得然膠不溶于水,但能在冷水中很容易分散,經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中,不溶于酒精及其它幾乎所有的有 機(jī)溶液。
3.用途
1.1在肉制品中的應(yīng)用
凝膠多糖在50~60℃的水分吸收率,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中,凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠多糖,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急 速冷凍或冷藏,調(diào) 理時可再行加熱烘烤或油炸。
可得然膠的特性1、溶解性可得然膠不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液??傻萌荒z很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。2、形成性可得然膠形成的凝膠按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠;這種低位凝膠 再被加熱到約60℃時,能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài);而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠;低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠;低位凝膠比高位凝膠的膠體強(qiáng)度弱。高位凝膠(熱不可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成穩(wěn)固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠;高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。在食品加工業(yè),主要利用可得然膠的高位凝膠特性。