中性蛋白酶淡黃色固體粉末，是一種內(nèi)切蛋白酶，在一定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物。

  1、中性蛋白酶作為一種內(nèi)切蛋白酶。

  2、中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤，可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行美拉德反應(yīng)。

  3、中性蛋白酶通過微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)。

  可用于食品、飼料、化妝品等蛋白質(zhì)水解處理。

  1、中性蛋白酶是一種蛋白質(zhì)，應(yīng)用于動植物蛋白的水解，水解度高，生產(chǎn)調(diào)味品和食品。

  2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)，用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時間和發(fā)酵時間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團(tuán)筋力，使它具有可塑性和延伸性，保持印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

  3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè)，澄清效果，也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶，澄清去苦味。