麥芽糖粉是采用 淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以麥芽糖為主要成份的白色粉末狀淀粉糖制品。

功能與應用

1、甜度低（約為蔗糖的40%）而溫和、口感好，由于高麥芽糖對酸和熱較葡萄糖穩(wěn)定，通常溫度下不分解，易于糖果和乳制品的生產(chǎn)。

2、韌性好，透明度高，用于生產(chǎn)的糖果不出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并且口感好，較用砂糖生產(chǎn)糖果成本低，效益可觀。

3、具有抗結晶，冰點低，抗氧化的特性，用于冷飲和乳制品生產(chǎn)中，可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質量。

4、保濕性好，防止淀粉老化，廣泛用于糕點、面包焙烤食品中，延長保質期。

5、DE值低，熬溫高，在糖果業(yè)中應用甚廣。

6、高麥芽糖粉因絕少含有蛋白質可與糖類發(fā)生美拉得反應的物質，故熱穩(wěn)定性好，在制造糖果時比之飴糖更適合用于真空薄膜法熬糖。

7、水分較低，便于運輸，延長保質期，使用方便，降低生產(chǎn)成本。

使用范圍

廣泛應用于 海苔、糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、滋補養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻哦、酥糖等。

工藝要點提示

使用上可以在后期發(fā)酵中添加，效果明顯，添加量10%-20%。

高麥芽糖粉是采用玉米淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以麥芽糖為主要成份的白色粉末淀粉糖制品。