爆米花的原理

取適量的玉米（或大米）放入爆米花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米花鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。

這是因為在加熱的過程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，鍋內(nèi)氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。

但此時米粒內(nèi)外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內(nèi)爆開。當鍋內(nèi)壓強升到4—5個大氣壓時，突然打開爆米花鍋的頂蓋，鍋內(nèi)的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內(nèi)外壓強差變大，導(dǎo)致米粒內(nèi)高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。