普通雞蛋如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐爛、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。過期的食用油，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。




所以作為消費(fèi)者，不能單純地用保質(zhì)期來判定食品是否安全，在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，某些技術(shù)力量薄弱的小公司，可能并不理解保質(zhì)期的含義，只是按照其他廠家同類食品的標(biāo)識抄襲過來，而他們的技術(shù)力量和加工過程的衛(wèi)生條件，在這個保質(zhì)期內(nèi)卻不一定能保證安全和質(zhì)量。個別企業(yè)的負(fù)責(zé)人，為了延長貨架期，用行政命令的方式來確定保質(zhì)期。大企業(yè)雖然衛(wèi)生條件比較好，流程也規(guī)范，但也有基層管理不到位的地方，會存在部分原料滯留，在使用前已經(jīng)劣變、個別時段不規(guī)范留下隱患等問題。所以在保質(zhì)期已經(jīng)不適宜食用的食品也是有的。