葡萄酸糖酸內脂廠家
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山東萍聚生物科技有限公司
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省濟寧市
名稱:葡萄糖酸內脂又名豆腐王
產(chǎn)品說明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑,對霉菌及一般細菌具有抑制作用,可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質的彈性,用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體 。用作蓬松劑,與碳酸氫鈉配搭,混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好,無異味。適合用于糕點、油炸食品等
產(chǎn)品用法與用量:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆?jié){,加入內脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆?jié){,加入內脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:內脂和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%.
飲料調味產(chǎn)汽:內脂和小蘇打(2:1)適量加入
畜禽產(chǎn)品助色防腐:0.25-0.30
原理:葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆?jié){中的蛋白質發(fā)生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用反應均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細膩,析水好,耐煮耐炒,味道鮮美,別有風味。加入其他凝固劑如:石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等,還能做出各種風味豆腐。
葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶,在干燥情況下可長期貯存,但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸,常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸,65度以上時水解速度加快,95度以上時很快完全轉變?yōu)槠咸烟撬?,所以,用內酯作凝固劑時要用冷水溶化,在半小時內用完,切不要長期存放其水溶液。
葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6,經(jīng)山東省勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結石防止劑,廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品,清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。