凝結(jié)多糖(可得燃膠-熱凝膠)廠家源頭供應(yīng)凝結(jié)多糖食品級(jí)河北利華
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河北省邯鄲市
可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性 (Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。 一.可得然膠的特性 溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水??傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可 得然膠可完全溶解于磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液
強(qiáng)度:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
粉末,不溶于水,也不溶于大部分有機(jī)溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液??傻萌荒z形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時(shí),就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體。
具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等。
一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的獨(dú)特性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。