一、簡介

中文同義詞: 啶粉葡糖苷酶;淀粉脫脂酶;淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3 英文名稱: AMYLOGLUCOSIDASE CAS號: 9032-08-0 分子式: NULL 

二、性狀

黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取

• 耐高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌

• 經(jīng)深層培養(yǎng)，提取等工序精制而成的一種化學(xué)物質(zhì)，

三、用途

1、加快面團的醒發(fā)速度，縮短發(fā)酵時間；

2、突增大饅頭、面包的體積，組織細(xì)膩、氣孔均勻、口感好；

3、改善饅頭、面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增加內(nèi)部組織柔軟度，口感正，增進饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性能。

用量：

饅頭粉較好添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-20ppm（0.5－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。