產品性狀：海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

是一種安全、可靠的天然糖類。

海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態(tài)轉化溫度為94℃，熔*為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營養(yǎng)源,其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：
1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。

應用領域：1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：海藻糖能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

2.糖果類

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節(jié)產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

3.能量產品類

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩(wěn)，這種*的特性結合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。

4.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品。由于它致齲性的降低，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。

5.水果類

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。由于海藻糖性質的穩(wěn)定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

6.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。

7.海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面*抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有*問題。

產品用途：1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、
2，利用矯香矯味性質，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4，利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等；
5，利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等；
6，利用低吸濕性，用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養(yǎng)糖以及保健食品等；
7，利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。