分子式：C4H4Na2O5·H2O    分子量：196.06

【性狀】dl-蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 

【制法】按計算量將碳酸鈉溶液添加于晶體dl-蘋果酸內進行中和，經真空濃縮，用乙醇精制而成。  

 質量指標：（Q/ZRP-006-2006）

【適用說明】dl- 蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中使用。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，和酪 蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感。。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

L-蘋果酸   28   27  26  

【產品名稱】L-蘋果酸
  【英文名稱】L-malate
  【產品別名】L-羥基丁二酸
  【產品CAS】97-67-6
  【產品規(guī)格】食品級
  【物理性狀】L蘋果酸為白色結晶性粉末。L蘋果酸微溶于水。L蘋果酸不熔于乙醇。。
  【產品包裝】25KG/桶，紙塑復合桶
  【有效期限】24個月