糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。

糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖?？傊?，凡對淀粉、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。

產(chǎn)品簡介：

淀粉，是一種碳水化合物的高度聚合體，它是由兩個多聚糖，即直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的混合物。淀粉需要穩(wěn)定的耐高溫淀粉酶進(jìn)行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。葡萄淀粉酶則主要用于葡萄糖漿、高果糖漿和用于酒精生產(chǎn)業(yè)的淀粉的水解。高轉(zhuǎn)化率糖化酶制劑是由黑曲霉（Aspergillus nige）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于釀酒、淀粉加工、淀粉糖、酒精、味精和抗生素等行業(yè)。

工作機(jī)理：

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，能從淀粉分子的非還原性末端開始，水解α -1，4糖苷鍵，從而產(chǎn)生6-C和b-D-葡萄糖。這種酶也能水解α-1，6-葡萄糖苷鍵。

產(chǎn)品特性：

本產(chǎn)品的pH范圍是： 4.0-4.5，適用的pH范圍是3.0-5.5，本產(chǎn)品溫度范圍是40-60℃（104-140°F）， 最適宜溫度范圍是： 58-60℃ （136-140°F）。

產(chǎn)品規(guī)格：

1. 酶活力≥100,000 U/ml

2. 容重≤1.25g/ml；

3. PH  3.0—5.0

酶活力定義：

1g固體酶（或1ml液體酶）在 40℃、 pH4.6條件下，1 小時內(nèi)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1mg葡萄糖所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。