

江蘇久佳生物科技有限公司
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江蘇省徐州市
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久佳-食品級可溶性大豆多糖-奶制品懸浮劑
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可溶性大豆多糖屬于酸性多糖,分子結構近似于球狀,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖構成的主鏈和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖構成的支鏈組成,部分支鏈上聚合有蛋白質,因此具有糖蛋白的乳化性;分子量為5000~1000000Da,
極易溶于水,具有良好的乳化穩(wěn)定性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越,特別是在很低的pH情況下,也能保持良好的穩(wěn)定性。其水溶液粘度低,非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用,即使在富含鈣的營養(yǎng)強化飲料中也不會降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產品相比,可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化穩(wěn)定效果和更寬的pH使用范圍,可部分替代果膠、CMC等穩(wěn)定劑。
【產品特點】
1.酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時間和溫度影響;
2.強乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;
4.抗結劑:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面條、米飯的粘結;
5.優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達80%以上,溶解于水中,具有加速雙歧桿菌增殖、調節(jié)腸胃、順腸通便等。
【使用范圍】
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
(1) 酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
(2)液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
(3) 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;
(4)冷凍飲品和脂肪類甜品中;
(5).各種固體蛋白飲料中。
2.做為抗結劑可用于米飯、面條和調味粉等產品中。
3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品中。

