DL-谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家 DL-谷氨酸鈉廠家

1.簡(jiǎn)介

中文名：谷氨酸鈉

英文名：monosodium glutamate

別 稱(chēng)：DL-谷氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉化學(xué)式NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH

分子量：169.11

CAS登錄號(hào)：142-47-2/32221-81-1

EINECS登錄號(hào)：205-538-1

谷氨酸鈉是食品調(diào)味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的谷氨酸鈉鹽，常溫下為無(wú)色無(wú)味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化，易溶于水(溶解度為：74g/100ml)。

2.性狀

不吸潮，120℃左右開(kāi)始失去結(jié)晶水，150~160℃開(kāi)始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，約270℃開(kāi)始分解成吡咯。鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定，貯存時(shí)無(wú)變化，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會(huì)出 現(xiàn)部分水解，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸），呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。

用途