江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 果酒
餐飲店中式調(diào)酒定制-四川餐飲店中式調(diào)酒規(guī)格-江西咪噢
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草莓果酒怎么做?草莓果酒釀酒的詳細步驟分享!
一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì), 好用流動水漂洗。
二、破碎:用破碎機破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi),用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。
三、調(diào)糖生成1°酒精,需要1.7克糖,這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時,發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境,適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸,含酸不足可加檸檬酸,含酸過多可加水稀釋。
四、發(fā)酵:將調(diào)好糖的草莓醬,裝入木桶或池子內(nèi),溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢,天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生,含糖降至1%時,發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中,置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中,酒體進行氧化酯化作用,使果酒成熟。這期間需換桶幾次,以除去酒中沉淀。換桶時忌震動,應(yīng)用虹吸方法,不使酒接觸空氣,以免過度氧化,成熟期大約一年為宜。
五、澄清:澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時,然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中,充分攪拌均勻,靜置8至10天,采用過濾機過濾即可。
六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%。調(diào)酸:可將檸檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減,即糖高酸也高,糖低酸也低。調(diào)酒度:一般果酒度數(shù)在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脫臭酒精。 七、儲存:要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染,否則容易變質(zhì)。
關(guān)于果酒的分類有哪些!
一、依照釀造時節(jié)劃分,可以分為五大類:
1)春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒;
2)夏日釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒;
3)秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
4)冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇特果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒;
5)四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
二、依照釀造工藝可以分為三大類(這是中國果酒文明營銷網(wǎng)的分法):
1)浸泡酒:常見的有青梅浸泡酒、檸檬浸泡酒等;
2)發(fā)酵酒:這是果酒的主流類型,類似于葡萄酒;
3)蒸餾酒:就是對發(fā)酵酒進行再次蒸餾提純所得;
別的,不少人還套用葡萄酒的分類方式將果酒分為干型、半干、半甜、甜型等果酒,套用白酒分類方法將果酒分為一星、二星、三星、四星及五星等。
注:制造酒是添加過一定非水果成分的調(diào)節(jié)型果酒,是果酒中的另類。
譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂,如果你沒有美術(shù)和音樂的修養(yǎng),就不可能說出他的好壞,掌握它,你才能真正享受到葡萄酒的美妙。入口后的技術(shù)動作品酒時讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻,利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒,然后將嘴微微張開,此時口中酒好像要流出來,用嘴輕輕吸氣,像是要把酒吸回去一樣。后讓口腔充分體驗酒液,后緩緩咽下將酒含在口中八至十秒后意大利食品研究機構(gòu)(ISMG)發(fā)現(xiàn),喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下,將更能品嘗到酒的香純與美味。