白色至淺黃色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，味酸。光線照射下逐漸發(fā)黑。干燥狀態(tài)下，在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在溶液中并在空氣存在下迅速變質(zhì)。于164～172℃熔化并分解。本品系抗壞血酸的異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但幾無抗壞血酸的生Chemicalbook理活性作用(僅約1/20)?？寡趸暂^抗壞血酸佳，價(jià)格亦較廉，但耐熱性差。有強(qiáng)還原性，遇光則緩慢著色并分解。重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解。極易溶于水(40g/100m1)。溶于乙醇(5g/100ml)。難溶于甘油。不溶于乙醚和苯。用作食品抗氧化劑，具有保鮮、保質(zhì)的作用