可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、

酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅 菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色

至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能

的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有獨(dú) 特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）各種固體蛋白飲料中。

2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中，能防 止淀粉老化，防 止面條、米飯的粘結(jié)；

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。

4.大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更 好；

5.能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

6.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80％以上，完全溶解于水中，