銀魚(yú):古稱膾殘魚(yú)，又名白小。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō):"白小群分命，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。"這詩(shī)寫(xiě)得很概括，很形象。這種魚(yú)小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質(zhì)上乘，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚(yú)品種"面條"和"銹花針"不同。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠，干癟味淡;"面條"肉老筋硬，入口不適。銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)的魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的"補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛"的功效，成為水中珍品。

銀魚(yú)干制作方法：

1.原料處理:鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?~3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2.日干:第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

3.包裝:經(jīng)干燥完全的銀魚(yú)，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。