針對這些不利變化，人類發(fā)明了各種各樣的加工、包裝和貯存方式，如腌制品的高鹽，果脯蜜餞的高糖，罐頭在一定密封條件下的高溫高壓殺菌，干制品和部分烘焙糕點的低水分活度外加阻隔性包裝袋和干燥劑、脫氧劑，冷藏和冷凍保存，等等。 以上大部分措施，針對的還是微生物繁殖的條件：水分、營養(yǎng)、氧氣、溫度等。其他方面的變化，只是在配方（如添加劑的使用）和貯存條件方面（如避光）加以輔助控制。保質(zhì)期測試的參考指標(biāo)，通常也以微生物含量為主，輔以化值、酸價和感官評價、品嘗評分等進(jìn)行。




把過期食物中止毀掉，乍一聽過期食物毀掉讓人覺得很糜費。假設(shè)有人以哪怕低價一點的價錢來把過期的食物買回去，以不至于糜費，那不是挺好的嗎？其實不然，你或許沒想到，假設(shè)把過期食物對外銷售會構(gòu)成什么影響。假設(shè)這些過期食物被一些人買回去，一部分或許會拿去做飼料運用，這倒還好。但也可或許有一部分食物會改頭換面在從頭回到你的餐桌上或是貨架上。這讓消費者防不勝防。所以為了盡或許地根絕此類工作的發(fā)作，也是為了更好地規(guī)范食物和食物相關(guān)行業(yè)的更好開展。專業(yè)的正軌的過期食物毀掉是極點必要的。