谷氨酰胺轉氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉氨酶廠家

一，簡介

   谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質?；D移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩(wěn)定性強等特點。

二，性狀

  白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性， 

三，用途

可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。