深圳樂芙生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 添加劑
樂芙-食品級谷氨酰胺轉氨酶廠家谷氨酰胺轉氨酶用途添加量
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省深圳市
主營產(chǎn)品
谷氨酰胺轉氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉氨酶廠家
一,簡介
谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶,是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng),后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質?;D移酶,由331個氨基組成,分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩(wěn)定性強等特點。
二,性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃或深褐色液體。TG酶溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。使蛋白質改性,改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性,
三,用途
可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等,進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。