大豆磷脂生產(chǎn)廠家 大豆磷脂廠家

一，簡(jiǎn)介

名稱；大豆磷脂

二，性狀

   依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶于乙醚、苯、正己烷，不溶于丙酮、水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性?？蛇M(jìn)行水解反應(yīng)，乙?；?，羥基化，?；腔?，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團(tuán)）等反應(yīng)。

三，用途

作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.10.5；巧克力、乳脂糖（賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時(shí)的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.30.5，乳脂糖中用量0.20.5）；面包、餅干、蛋糕0.20.5（與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.30.5，可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會(huì)延伸變形）；冰淇淋0.5（改善味覺，防止乳糖結(jié)晶）；醬油（在制曲時(shí)加入，可增強(qiáng)酶力，改善質(zhì)量）。