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天然食品添加劑化學(xué)食品添哪個好？
無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn)，那就是風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本，因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的?！啊睒?biāo)簽跟安全性無關(guān)，和“零添加”一樣只是營銷手段。
為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法？沒有檢測方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，本身它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以也不需要制定檢驗(yàn)方法，這也是通行的做法。
另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢驗(yàn)方法，而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無法制定檢驗(yàn)方法。
濫用食品添加劑和違法添加是否對造成損害？這是一個令人糾結(jié)的問題，大量媒體報道中可以看到這樣的描述：“某食品檢出/含有XX物質(zhì)或XX物質(zhì)超標(biāo)，長期大量攝入會導(dǎo)致XX嚴(yán)重后果”。這里的“XX物質(zhì)”經(jīng)常是某種食品添加劑（比如防腐劑）或某種違法添加物（比如工業(yè)明膠）。
媒體和消費(fèi)者對于“超標(biāo)未必產(chǎn)生危害，違法添加未必產(chǎn)生危害”的說法很難接受。之所以說超標(biāo)未必產(chǎn)生危害是因?yàn)樵谥贫?biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)留下了足夠的空間。而說“未必產(chǎn)生危害”的目的僅僅是告訴消費(fèi)者不必恐慌，并不是說超標(biāo)行為可以容忍，更不是要讓消費(fèi)者吃超標(biāo)食品
需要強(qiáng)調(diào)的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都應(yīng)當(dāng)果斷采取相應(yīng)的處罰措施。但前文已經(jīng)提到，食品添加劑的安全性評價已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。



沒過保質(zhì)期的食物，真的不會壞嗎？
很多人認(rèn)為，只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒有過期，也不一定會安全。對于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。
保質(zhì)期一般包括：貯存條件和期限。貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至失去安全性保障。因此，包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無法保證的。



如果肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長期積累容易誘使基因錯誤表達(dá)，造成、組織畸變和突變。
有專家則指出，嬰幼兒、兒童、孕婦、老人等不同人群，在食用了這些問題產(chǎn)品后，出現(xiàn)的不良反應(yīng)并不相同。目前由于無法判斷原料中肉類的比例和變質(zhì)的程度，以及無法追溯究竟哪些消費(fèi)者食用了這些問題肉，因此其危害無從判斷。

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