丙酮酸鈣食品級(jí)-營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-糕點(diǎn)面包和乳酪-新未來(lái)生物
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丙酮酸鈣食品級(jí) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 糕點(diǎn)面包和乳酪 新未來(lái)生物
一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】:
中文名稱(chēng): 丙酮酸鈣
中文同義詞:丙酮酸鈣, 無(wú)水;丙酮酸鈣,無(wú)水,97%;2-氧代丙酸鈣鹽
分子式: (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】
分子量: 214.19
CAS No 52009-14-0
EINECS:257-599-9
CBNumber: CB5204849
外觀: 淡黃色至白色粉末
二、【產(chǎn)品性狀】:
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽,很穩(wěn)定。丙酮酸卻極不穩(wěn)定,極易被氧化,弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機(jī)體內(nèi)糖類(lèi)代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物,也是蛋白質(zhì)類(lèi)與脂類(lèi)代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站,它在自然條件下為無(wú)色有刺激性氣味的液體,沸點(diǎn)165℃(分解),易溶于水,除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外,還具有a-酮酸的特性,丙酮酸是z簡(jiǎn)單的a-酮酸(屬于羥基酸)。丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽
外觀:無(wú)結(jié)塊,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致。
三、【產(chǎn)品用途】:
丙酮酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酮酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酮酸鈣小,但它能降低化學(xué)膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酮酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時(shí)小抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%,pH