丙酮酸鈣食品級(jí) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 糕點(diǎn)面包和乳酪 新未來(lái)生物

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

中文名稱(chēng): 丙酮酸鈣

中文同義詞：丙酮酸鈣， 無(wú)水；丙酮酸鈣，無(wú)水，97%；2-氧代丙酸鈣鹽

分子式： (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】

分子量： 214.19

CAS No 52009-14-0

EINECS:257-599-9

CBNumber: CB5204849

外觀： 淡黃色至白色粉末

二、【產(chǎn)品性狀】：

丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩(wěn)定。丙酮酸卻極不穩(wěn)定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機(jī)體內(nèi)糖類(lèi)代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物，也是蛋白質(zhì)類(lèi)與脂類(lèi)代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站，它在自然條件下為無(wú)色有刺激性氣味的液體，沸點(diǎn)165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是z簡(jiǎn)單的a-酮酸（屬于羥基酸）。丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽

外觀：無(wú)結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致。

三、【產(chǎn)品用途】：

丙酮酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酮酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酮酸鈣小，但它能降低化學(xué)膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酮酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時(shí)小抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH