佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 白酒
大型釀酒設(shè)備-潛信達(dá)-自動(dòng)釀酒設(shè)備定做
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
¥4999.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
甘先生
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
廣東省佛山市
主營(yíng)產(chǎn)品
釀酒設(shè)備講述糖化酶和酵母之間的平衡可影響到出酒質(zhì)量
采取增香保質(zhì)措施
糖化酶應(yīng)用的目的在于提高原料出酒率,縮短發(fā)酵周期,這在生產(chǎn)實(shí)踐中已證明是切實(shí)可行的,但無(wú)論是應(yīng)用于大曲酒、小曲酒或者是黃酒,應(yīng)用技術(shù)都必須以質(zhì)量保證為前提。簡(jiǎn)言之,如果不以質(zhì)量保證為前提,即使出酒率提高得再多,發(fā)酵周期縮短得再多,也只能算是酒精工藝,而不能作為釀酒工藝。此外,發(fā)酵過(guò)程中一定要保持工作臺(tái)的清潔,釀酒設(shè)備廠家提醒商家要注意的是用過(guò)的培養(yǎng)瓶及其它物品及時(shí)清理,因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干。
曲在釀酒過(guò)程中除了起糖化、發(fā)酵作用外,還起酯化作用。所以,用曲量減少或發(fā)酵周期縮短,酯化作用也隨之減弱,這將會(huì)影響酒的香味物質(zhì)的形成,造成酒質(zhì)口味淡薄、香氣不足。因此,為了提高糖化酶應(yīng)用技術(shù)的實(shí)用性,必須同時(shí)采取增香保質(zhì)措施。
電加熱和蒸汽加熱優(yōu)缺點(diǎn):因?yàn)樯虡I(yè)化的釀酒設(shè)備大部分需要分步糖化,所以糖化過(guò)程中需要升溫,這就對(duì)加熱的方式和設(shè)計(jì)要求比較高。
電加熱:優(yōu)點(diǎn):價(jià)格便宜,缺點(diǎn):較大的設(shè)備升溫比較慢,且局部會(huì)過(guò)高,不適用于濃醪糖化
蒸汽加熱相對(duì)于電加熱,蒸汽溫度恒定,加熱面積大,能保證醪液升溫過(guò)程受熱比較均勻,麥芽中淀粉及蛋白質(zhì)的降解比較理想;不會(huì)出現(xiàn)電加熱糊鍋的現(xiàn)象,糊鍋會(huì)影響酒的味道;并且清洗好清洗鍋。
佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。主要產(chǎn)品有:全自動(dòng)洗瓶機(jī)、節(jié)能干瓶機(jī)、高精度灌裝機(jī)、杯裝旋蓋機(jī)、多功能蒸煮機(jī)、節(jié)能蒸餾設(shè)備、發(fā)酵罐、糖化槽等一系列酒類、飲料類配套設(shè)備。
生料免蒸釀酒法是指直接將生料(大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等)加高產(chǎn)酒曲,發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。
一、質(zhì)料處分
釀酒的質(zhì)料要求經(jīng)過(guò)粉碎,(大米無(wú)謂粉碎),一般細(xì)度要超過(guò)80目,粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米如下。惟有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
二、配料
在配料挨次上,應(yīng)接納先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:3,復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為質(zhì)料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,而后把粉碎好的糧食漸漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再進(jìn)入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。利用常溫的醪液冷卻酒汽,節(jié)約了冷卻酒汽的用水,同時(shí)亦節(jié)約了加熱醪液用的熱能和時(shí)間。
三、發(fā)酵
釀酒的環(huán)節(jié)在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到進(jìn)步。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃如下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種殞命,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,接納密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵首先時(shí),每天要充分?jǐn)嚢枰淮?,以質(zhì)料發(fā)酵完全、徹底。一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí),發(fā)酵期為15—20天;發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí),發(fā)酵期為12擺布;以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)求發(fā)展,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、視信譽(yù)為工廠的生命,始終把顧客作為工廠的上帝。發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí),發(fā)酵期在7天擺布。