、簡(jiǎn)介

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種 的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。

二、性狀

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。

三、用途

一、作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。二、作為面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。四、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。六、作為調(diào)味品的配料。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

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