中文名稱：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強(qiáng) 力寧

英文名稱：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Acid

性質(zhì)：該品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，味極甜。

甘草甜素在食品方面主要用途是：

 1、醬油甘草甜素除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

 2、咸菜類甘草甜素與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵?。蛔兩?；硬化等缺點(diǎn)。

 3、調(diào)味甘草甜素可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

 4、豆醬腌制小醬鯡魚(yú)采用甘草甜素可起到增加甜味；使味道均勻的作用。甘草甜素也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。

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